Receita publicada no volume 2
Coleção Água na Boca.

Receita de Juliana Zucchini
Zucchini – Rua D Box 17

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
  • 1 quilo de carne seca
  • 1 quilo de feijão de corda
  • 1 quilo de arroz branco
  • 500 gramas de queijo coalho picado
  • 150 gramas de queijo coalho (10 barrinhas)
  • 10 costelinhas de porco
  • 1 pedaço de pernil assado
  • 10 torresmos
  • Manteiga de garrafa
  • Azeite
  • 1 cebola picada
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Coentro
  • 5 folhas de louro
  • 5 dentes de alho
  • 1 tomate grande
  • 1 pimentão picado
Modo de preparo:
  1. Deixe o feijão de molho por aproximadamente 3 horas.
  2. Cozinhe a carne seca com as folhas de louro e o alho amassado. Quando estiver macia, retire a carne seca e desfie.
  3. Refogue o feijão em manteiga de garrafa, junte a cebola, o pimentão, o tomate, a carne seca desfiada e o queijo coalho picadinho.
  4. Junte o arroz, acrescente a salsinha a gosto, o coentro e a cebolinha. Acerte o sal.
  5. Frite as costelinhas de porco em óleo quente e doure as barras dequeijo coalho em uma frigideira antiaderente.
  6. Coloque o baião na travessa e acrescente por cima as costelinhas, o pedaço de pernil, os torresmos e as barrinhas de queijo coalho.
Observações:

Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo/SP


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