Receita do chef Paulinho Pecora*

Ingredientes:
  • 2 unidades de coxas de pato com pele
  • 1/2 colher (sopa) de sal marinho
  • 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 4 grãos de zimbro
  • 2 dentes de alho batidos na faca com casca
  • 4 grãos de pimenta do reino
  • 250 gramas de banha de porco (ou 100 gramas de manteiga)
Modo de preparo:
  1. Coloque as coxas de pato numa vasilha e esfregue com o sal e o açúcar mascavo.
  2. Tampe a vasilha e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
  3. Depois desse tempo, remova o excesso de tempero das coxas de pato.
  4. Numa panela grande, disponha as coxas sem sobrepor.
  5. Adicione as folhas de louro, o tomilho, o zimbro, o alho e a pimenta do reino em grãos.
  6. Distribua a gordura cobrindo tudo.
  7. Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 6 horas.
  8. Depois, retire do fogo e deixe a carne esfriar na própria panela por no mínimo 5 horas. Reserve.
  9. Na hora de servir, esquente na própria gordura em que foi feito ou frite em óleo bem quente, a 170º C, até dourar. Escorra em papel absorvente.

Modo de preparo mais light:

  1. Comece o processo igual, levando as coxas com açúcar mascavo e sal por 12 horas na geladeira.
  2. Derreta a manteiga junto com uma colher de sopa de azeite.
  3. Doure as coxas bem lentamente junto com todos os temperos.
  4. Depois de dourados acrescente um pouco mais de azeite e uma concha do fundo.
  5. Deixe cozinhar por 2 horas e reponha o caldo (fundo).
  6. Retire da panela e leve ao forno com todo o caldo do cozimento a 180ºC por mais 1 hora.
  7. Assim fica mais leve e tão saboroso quanto!
Observações:

Sugestão de acompanhamento: batatas cozidas e salteadas na manteiga clarificada com alho e salsa picada.

* Receita e foto (ilustrativa) gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão. 

Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo/SP


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