Receita do chef Paulinho Pecora*

Ingredientes:

Massa do Crepe

  • 500 ml de caldo de galinha
  • 3 ovos
  • 100 gramas de parmesão
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 8 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou 240 gramas)

Recheio e Molho

  • 1 peito de peru inteiro defumado
  • 1 litro de suco de laranja (pode ser de caixinha)
  • 500 ml de vinho branco seco
  • 400 gramas de champignons fatiados e drenados
  • 100 gramas de azeitonas verdes sem caroço e picadas
  • 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
  • 1 xícara (chá) de catupiry
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 200 gramas de queijo gruyère ralado grosso
  • 50 gramas de manteiga sem sal
  • 1 pitada de noz moscada
Modo de preparo:

Massa

  1. Em um bowl (tigela) com a ajuda de um fouet (aquele batedor de arame), bata os ovos com uma pitada de sal.
  2. Acrescente o caldo de galinha, o azeite e o açúcar e misture. Coloque o parmesão e misture.
  3. Acrescente a farinha, colher por colher. Quando a massa estiver espessa como a de um bolo, porém mais rala, está pronta.
  4. Em uma frigideira ou panquequeira aquecida previamente, unte com um pincel uma mistura de manteiga derretida e azeite e despeje a massa uniforme, com espessura fina.
  5. Doure as panquecas levemente. Vá empilhando-as uma a uma e reserve.

Recheio

  1. Em uma assadeira, unte com manteiga e coloque o peito de peru, o suco de laranja e o vinho.
  2. Coloque em forno médio 180º C e deixe assar até dourar a pele (por aproximadamente 2 horas).
  3. Espere esfriar, retire a pele, coe o caldo e reserve. Desfie o peito com as mãos.
  4. Em uma frigideira, derreta uma colher de manteiga e um fio de azeite, doure o alho levemente e branqueie a cebola.
  5. Coloque as azeitonas e deixe refogar. Acrescente o peito de peru desfiado e a noz moscada e refogue.
  6. Finalize com o catupiry e reserve.

Molho

  1. Em uma panela, coloque o caldo proveniente da cocção do peito de peru que você reservou e aguarde levantar fervura.
  2. Coloque um tablete de caldo de frango com ervas, acrescente os champignons e deixe reduzir levemente.
  3. Por último, acrescente a salsa e a cebolinha e desligue o fogo.

Montagem do Prato

  1. Recheie as crepes e enrole-as na forma cilíndrica.
  2. Em um pirex ou baixela, coloque uma concha do molho para untar o fundo e arrume as crepes lado a lado.
  3. Despeje o resto do molho, polvilhe o queijo por cima e leve ao forno, em fogo alto (200ºC), para gratinar.
  4. Em 20 a 30 minutos estará pronto! Sirva com salada mix de folhas e arroz branco ou com ervas.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo/SP


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