Receita do chef Paulinho Pecora*

Ingredientes:
  • 300 gramas de farinha de trigo branca
  • 125 gramas de manteiga
  • 40 gramas de açúcar
  • 30 gramas de fermento biológico fresco
  • 4 ovos
  • 50 ml de leite integral
  • 5 gramas de sal

Para a calda

  • 250 ml de água mineral
  • 250 gramas de açúcar refinado
  • 50 ml de rum Ouro
Modo de preparo:
  1. Dissolva o fermento no açúcar e no leite e deixe fermentar por 20 minutos.
  2. Bata os ovos com o sal e reserve.
  3. Derreta a manteiga em banho-maria e acrescente uma colher de açúcar.
  4. Peneire a farinha e leve à batedeira junto com os ovos e a composição do leite fermentando com o açúcar. Bata com a ferramenta “raquete” velocidade 1 por 3 minutos.
  5. Deixe a mistura descansar por 30 minutos. Adicione a manteiga derretida e bata por mais 3 minutos.
  6. Retire o bowl da batedeira e cubra-o com película PVC, deixando fermentar por 30 minuto, até a massa subir.
  7. Após isso baixe a massa com uma espátula e distribua-a em forminhas tipo copo, untadas com manteiga e farinha.
  8. Deixe fermentar por mais 30 minutos. Quando estiverem formando um "cogumelo" fora da forminha, leve-os ao forno pré-aquecido em 200°C e asse por 10 minutos. Diminua a temperatura para 180°C e asse por mais 20 minutos. Desenforme-os frios ou mornos.
  9. Leve o açúcar e a água para ferver até formar uma calda a ponto filó. Acrescente o rum e desligue o fogo.
  10. Passe os bolinhos pela calda quente por 1 minuto e sirva-os em temperatura ambiente com a calda.
Observações:

Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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