Receita do chef Nogueira.

Receita do chef Nogueira*

Ingredientes:

Para a base da cheesecake
400 gramas de biscoito maisena
200 gramas de manteiga

Recheio
3 ovos
1 lata de leite condensado
250 gramas de ricota triturada 
200 gramas de cream cheese 
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá natural

Cobertura
30 ml de suco de maracujá natural 
250 ml de leite condensado
8 gramas de gelatina hidratada 

Calda
1 maracujá grande com as sementes
8 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de água 
4 gramas de gelatina hidratada (opcional)

Modo de preparo:
Em um mixer ou liquidificador, coloque as bolachas e triture. 
Coloque as bolachas trituradas em uma bacia e junte a manteiga. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa que fique fácil de modelar. Caso necessite de mais manteiga, adicione.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de 30 cm de diâmetro, apertando e modelando com as pontas do dedo para ficar uniforme. Leve ao freezer e deixe uns 12 minutos. 
Também no mixer ou liquidificador bata todos os ingredientes do recheio (exceto a ricota). Quando estiver bem misturado, acrescente a ricota e bata até obter uma mistura homogênea. 
Retire a base do freezer e adicione a mistura. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 a 40 minutos. Após esse tempo, enfie um palito na massa: se ele sair seco, retire o cheesecake do forno e deixe esfriar. 
Para fazer a cobertura, basta bater o suco de maracujá, o leite condensado e a gelatina por uns 2,5 minutos. Adicione sobre o cheesecake. 
Prepare a calda levando uma panela ao fogo com o açúcar, a água e o maracujá com as sementes. Após reduzir a ponto de calda, deixe esfriar e coloque essa calda por cima da cobertura. Caso queira a calda mais durinha, acrescente a gelatina hidratada após a redução e envolva bem.
Leve o cheesecake para a geladeira por pelo menos 6 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo/SP


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