Receita do chef Wagner Cunha.


Receita do chef Wagner Cunha*

Rendimento: 300 gramas
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: média

Ingredientes:
140 gramas de avelãs sem casca
70 gramas de amêndoas
120 gramas de chocolate amargo, de preferência
com 55% de cacau
120 gramas de chocolate ao leite
5 colheres (sopa) de leite em pó
½ xícara (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo:
Coloque as avelãs em uma assadeira e leve para assar em forno médio (180°C) até ficarem crocantes e levemente douradas. Retire-as do forno e, ainda quentes, embrulhe-as em um pano levemente umedecido. Esfregue bem as avelãs no pano para que boa parte da casquinha fininha se solte.
Leve uma panela com água para ferver. Quando ferver, mergulhe as amêndoas na água fervente por 3 minutos.
Escorra todo o excesso de água e aperte com os dedos a amêndoa de forma que a casca saia inteira. Leve as amêndoas sem casca para assar em forno médio (180°C) até ficarem crocantes e levemente douradas.
Em uma panela misture bem o leite integral, o leite em pó e o mel. Leve ao fogo para aquecer.
Pique o chocolate em pedaços bem pequenos. Derreta os chocolates no micro-ondas, pausando e mexendo sempre para não queimar.
Em um processador triture as avelãs e amêndoas tostadas. Aos poucos vá colocando o chocolate derretido e processe mais um pouco.
Quando formar uma pasta homogênea coloque aos poucos o leite aquecido com o mel e continue processando até que o leite tenha incorporado totalmente no chocolate.
Coloque em um vidro e conserve na geladeira.

Dica: se preferir que fique mais doce, aumente a quantidade de chocolate ao leite e diminua a quantidade de chocolate meio amargo.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo/SP


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