Receita do chef Paulinho Pecora.

Receita do chef Paulinho Pecora*

Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo especial
200 gramas de semolina
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
200 gramas de banha animal 
(ou 1 copo de óleo de cozinha)
400 ml de água morna 
4 tabletes de fermento biológico fresco 
(ou 1 envelope de fermento biológico seco)

Modo de preparo:
Use uma vasilha grande (com capacidade para 5 litros).
Dissolva o fermento com o açúcar. Ao juntar os dois, você 
verá que eles se aglutinarão.
Coloque a água e dissolva o sal junto.
Coloque a gordura (banha ou óleo) e misture tudo. Caso você use a banha, derreta-a antes em micro-ondas, espere esfriar e dissolva-a em água na temperatura ambiente.
Vá colocando a farinha pouco a pouco com uma mão e com a outra vá mexendo a massa. 
Aos poucos a farinha absorverá a umidade dos ingredientes. Quando tiver uma massa lisa e desprendida das mãos, estará no ponto. 
Deixe a massa descansar por uma hora, coberta com um pano limpo de algodão. Ela deverá dobrar de volume. 
Após isso, corte-a em 6 volumes iguais e "boleie" a massa, fazendo bolas iguais. Se você prefere massa fina, corte a massa em 8 pedaços iguais. Assim, ao abrir as bolas, você terá um disco mais fino.
Depois é só abrir os discos no tamanho e na espessura que preferir e cobrir como quiser. 

Molho para pizza:
3 latas de tomate pelatti italiano
3 dentes de alho esmagados com a mão (com casca e tudo)
50 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de flor de sal
1 colher (sopa) de açúcar refinado (para tirar a acidez. se o tomate estiver doce, não use)
1 colher (chá) de orégano

Em uma panela, abra e despeje os tomates das 3 latas.
Esmague com as mãos até ficarem "pedaçudos".
Junte todos os ingredientes, misture e leve ao fogo médio por 50 minutos.
Desligue o fogo e reserve.

Importante: O molho de tomate deve ser usado frio na pizza.

* Receitas e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo/SP


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