Receita publicada no volume 1
Coleção Água na Boca.

Receita de Dona Maria Freitas
Rei do Camarão – Rua B Box 30

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
  • 12 camarões pistola limpos (deixar a cabeça e o rabo)
  • ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 3 dentes de alho bem picados
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 3 limões sicilianos, sendo 1 para decorar
  • 500 gramas de arroz arbório ou carnaroli (próprio para risoto italiano)
  • 1 cebola grande picada
  • 1 ½ litro de caldo de legumes
  • 150 gramas de manteiga sem sal
  • Sal a gosto
  • 100 ml de vinho branco seco (lembre-se que se o vinho é bom para beber ele é bom para cozinhar)
  • Parmesão grana padano ralado (opcional para o risoto)
Modo de preparo:
  1. Comece pelo risoto, pois os camarões são mais rápidos no preparo. Refogue a cebola com 100 gramas de manteiga e um fio de azeite. Acrescente o arroz e misture. Em seguida, acrescente o vinho, misture e deixe evaporar o álcool. Acrescente o caldo de legumes aos poucos e  mexa o arroz para que ele não pegue no fundo da panela. Repita esse procedimento até que os grãos do arroz fiquem al dente.
  2. Raspe a casca de dois dos limões, sem a parte branca, com o lado fino do ralador e reserve. Esprema o suco de um limão e reserve. Coloque uma colher (sopa) de manteiga, mexa e tampe a panela. Quando for servir, acrescente uma colher do suco de um limão, mexa e use as raspas para decorar. Coloque-as em cima do risoto.
  3. Em uma chapa para grelhar, coloque apenas sal e grelhe os camarões em no máximo 4 minutos, sendo 2 minutos para cada lado. Faça um molho com o restante do suco de um limão, alho, alcaparras picadas e azeite. Regue os camarões quando for servir.
Observações:

Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo/SP


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