Receita do chef Nogueira.

Ingredientes:

 

4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
½ quilo de arroz próprio para paella (bomba) ou parboilizado
2 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
1 taça pequena de vinho branco seco

Caldo de peixe
1 litro de água
1 colher (sopa) de açafrão
2 tabletes de caldo de peixe
(ferva o caldo para depois usá-lo no preparo do arroz)

300 gramas de mexilhões
300 gramas de polvo limpo e cortado em pequenos pedaços
300 gramas de lulas limpas e picadas
600 gramas de camarões grandes inteiros
500 gramas de camarões médios limpos
2 tomates (sem pele e sem sementes) picados
Ervilhas frescas (ou congeladas) a gosto
Sal a gosto
1 pimentão vermelho em tiras (branqueado)
1 pimentão amarelo em tiras (branqueado)
Vagens cozidas a gosto
Salsinha picada (se gostar)


Modo de preparo:


Ferva cerca de 4 xícaras de água e cozinhe os mexilhões. Retire a carne para usar mais pra frente. 

Ferva 1 litro de água, acrescente o açafrão e os cubos de caldo de peixe. Mexa bem e mantenha quente, em fogo baixo.

Em uma panela própria para paella (paelleira), coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz, mexa bem, coloque o vinho e, em seguida, adicione aos poucos o caldo de peixe com uma concha.

Abaixe o fogo e vá adicionando o caldo de peixe conforme o arroz for secando.

Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e doure os frutos do mar na seguinte sequência: camarão grande e depois o camarão médio. Doure dos dois lados até ficar com uma cor alaranjada, retire e reserve.

Use a mesma frigideira para saltear as lulas e o polvo, por uns 4 a 5 minutos. Adicione a carne dos mexilhões limpos e deixe cozinhar mais um pouco.

Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente os tomates e as ervilhas. Junte o camarão médio reservado, a lula, os mexilhões e o caldo que eventualmente se formar na frigideira.

Espalhe os frutos do mar de maneira uniforme, sem espalhar muito o arroz.

Acrescente o restante do caldo de peixe e enfeite com as tiras de pimentão vermelho e amarelo, as vagens e os camarões inteiros.

Deixe acabar de secar o caldo e, se gostar, polvilhe com salsinha picada.

Sirva quente acompanhado de fatias de limão e um bom vinho.


Observações:

Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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