Receita do chef Nogueira*

Ingredientes:
  • 1 quilo de arroz
  • 50 gramas de banha de porco
  • 50 gramas de manteiga de garrafa
  • Sal a gosto
  • 4 dentes de alho grande
  • 2 folhas de louro
  • 6 gramas de colorau
  • Um bom caldo (você escolhe entre legumes ou galinha)
  • 1 quilo de feijão fradinho cozido e escorrido
  • 400 gramas de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 150 gramas de linguiça calabresa em cubos
  • 150 gramas de bacon em cubos
  • 12 espetos de queijo coalho
  • 4 tomates maduros em cubos e sem sementes
  • 1 cebolas roxa grande picada
  • 1/2 pimentão verde em cubos
  • 1/2 pimentão amarelo em cubos
  • 60 gramas de manteiga de garrafa
  • Cheiro verde (ou coentro) picado a gosto
Modo de preparo:
  1. Em um tacho, coloque a banha e a manteiga de garrafa e doure levemente o alho. Adicione o arroz e mexa bem, até o arroz fritar suavemente.
  2. Adicione o colorau, o caldo (que já deverá estar fervendo) e as folhas de louro. Deixe cozinhar até que os grãos de arroz fiquem no ponto. Reserve.
  3. Em uma outra panela, adicione o bacon picado e frite (não é preciso usar manteiga ou azeite porque o bacon soltará sua própria gordura).
  4. Quando essa gordura soltar, é hora de adicionar a linguiça calabresa e a carne-seca dessalgada e desfiada. Envolva bem para que os sabores se misturem.
  5. Adicione a cebola, os tomates e os pimentões. Por último acrescente o feijão escorrido.
  6. Envolva todos os ingredientes e junte-os ao arroz, envolvendo-o tudo muito bem, com a ajuda de uma colher de pau, de cima para baixo.
  7. Coloque a manteiga de garrafa e salpique o cheiro verde (ou coentro). Se necessário, acerte o sal.
  8. Disponha sobre o baião os espetos de queijo coalho. Para que fiquem como o da foto, asse-os em uma grelha mineira.
Observações:

Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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