Receita do chef Mario Mangone*

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
  • 1 cebola
  • 500 gramas de arroz arbóreo para risoto
  • 600 gramas de pernil de cordeiro defumado
  • 2 litros de caldo de vegetais
  • 400 gramas de castanha portuguesa cozida
  • 200 gramas de manteiga
  • Sal a gosto
  • 150 gramas de queijo parmesão ralado
  • 100 ml azeite
  • 150 ml de vinho branco seco
Modo de preparo:
  1. Fatie o pernil em lâminas finas e reserve.
  2. Corte a cebola finamente, refogue na manteiga em fogo baixo, adicione o arroz, refogue um pouco, acrescente o vinho e deixe secar. Logo em seguida adicione o caldo de vegetais aos poucos e mexa afim de não deixar grudar no fundo da panela.
  3. Após 10 minutos, acrescente o pernil fatiado. Aos 20 minutos verifique a cremosidade, o sal e se o grão do arroz está al dente. Adicione, então, as castanhas e acrescente uma colher de manteiga e uma de parmesão.
  4. Tampe por 2 minutos e sirva.
Observações:

Dica:
Você pode incrementar o prato fazendo uma renda de parmesão. É simples: em uma frigideira antiaderente e aquecida, espalhe parmesão ralado e espere dourar. Retire e molde ao seu gosto ou apenas deixe esfriar para o uso.

* Esta receita foi gentilmente cedida pelo chef Mario Mangone, um amante da gastronomia e do Mercadão. 

Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo/SP


Horário de Funcionamento

Atacado:
Segunda a sábado, das 22 às 6 horas.

Varejo:
Segunda a sábado, das 6 às 18 horas.
Domingos e feriados, das 6 às 16 horas.
Receba nossas novidades