Receita do chef Nogueira.

Ingredientes:


400 gramas de arroz Carnaroli ou Arbório
Azeite (o quanto baste)
2 dentes de alho cortados ao meio, no sentido do comprimento
120 gramas de cebola bem picada
120 gramas de manteiga gelada
400 ml de vinho branco seco
70 gramas de queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de camarão*
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
10 camarões grandes, temperados com sal e pimenta
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto

* Esse caldo é feito pelo cozimento das cascas e da cabeça do camarão com cebola, cenoura e salsão, durante cerca de 45 minutos.

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque um fio de azeite. Doure o alho e retire.

Coloque as cebolas e, quando estiverem translúcidas, acrescente o arroz e frite por uns 2 minutos. Adicione o vinho e espere evaporar. Vá mexendo sem parar.

Assim que o vinho evaporar, vá colocando o caldo de camarão aos poucos (1 a 2 conchas por vez de caldo ainda quente).

Abaixe o fogo quando começar a ferver e vá repetindo a operação de acrescentar caldo à medida que ele for secando. É importante também não parar de mexer.

Quando os grãos de arroz estiverem "al dente", acrescente os tomates (já salteados na frigideira), a salsinha picada e uns 6 camarões picadinhos.

Adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Misture bem e prove, para se for o caso, corrigir o sal.


Camarões

Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe os camarões por aproximadamente 2 minutos. Retire e reserve.

Na mesma frigideira coloque 1 tomate picado sem pele e semente e dê uma leve salteada.

Pique uns 6 camarões e volte à frigideira com os tomates.

Misture tudo e acrescente ao risoto, envolvendo bem. Salpique salsinha, se achar necessário.

Na hora de servir, coloque no prato uma porção do risoto e finalize com uns 3 camarões inteiros.

Observações:

Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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