Receita do chef Paulinho Pecora*

Ingredientes:

Molho

  • 10 gramas de alho bem picado
  • 10 gramas de filé de anchova
  • 10 ml de suco de limão
  • 5 ml de molho inglês
  • 10 ml de mostarda
  • 20 gramas de maionese
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Base

  • 40 gramas de queijo parmesão em lascas
  • 200 gramas de alface americana
  • 100 gramas de alface roxa
  • 100 gramas de alface romana
  • 100 gramas de tomates picados ou tomates grape fruit
  • 100 gramas de peito de frango
  • 20 ml de azeite
  • Suco de 1 limão
  • 1 pitada de ervas finas desidratadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Croutons

  • 20 gramas de manteiga
  • 10 ml de azeite extravirgem
  • 100 gramas de pão de forma sem casca e cortado em pequenos cubos
  • 1 porção alecrim em folhas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:

Molho

  1. Processe todos os ingredientes e reserve.

Base

  1. Tempere o frango com sal, suco de limão, a finnes herbes e o azeite. Reserve.

Croutons

  1. Salteie os cubinhos de pão de forma na manteiga e azeite numa saltese (frigideira de fundo grosso e antiaderente)
  2. Grelhe-os até dourar e ficarem crocantes.
  3. Acrescente o alecrim e reserve.

Montagem

  1. Faça uma cama com as folhas de alface previamente higienizadas e sobrepostas umas às outras.
  2. Espalhe por essa cama os tomates grape, cortados ao meio (longitudinais).
  3. Espalhe o peito de frango uniformemente.
  4. Regue toda a salada com o molho.
  5. Espalhe as lascas de parmesão e os croutons.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo/SP


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