Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.


Tempo de preparo: 70 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
  • 1 quilo de postas de bacalhau dessalgado
  • 2 latas de tomate tipo pelati, batido no liquidificador e peneirado
  • 2 xícaras (chá) de cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de azeitonas roxas fatiadas
  • 1 ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
  • 6 grãos inteiros de pimenta do reino
  • 1 ½ colher (sopa) de folhas de orégano fresco picado
  • 6 galhinhos inteiros de folhas de orégano fresco
  • 2 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 8 minitomates tipo pêra fatiados
Modo de preparo:
  1. Em uma panela, refogue a cebola em ½ xícara de azeite, mexa por 3 minutos e acrescente o alho picado, mexendo novamente por mais 3 minutos.
  2. Junte o tomate pelati já batido e passado pela peneira e em seguida coloque o caldo de peixe, deixando ferver até engrossar.
  3. Acrescente a pimenta do reino moída, o sal, as azeitonas fatiadas e as folhas de orégano fresco picadas. Mexa bem.
  4. Reserve em uma assadeira.
  5. Coloque as postas de bacalhau e regue com o restante do azeite, junte os grãos de pimenta e os dentes de alho inteiros.
  6. Leve para assar em forno com temperatura de 150° C por 1 hora até dourar.
  7. Sirva o bacalhau com molho de tomate bem quente.
  8. Enfeite com raminhos de orégano fresco e tomatinhos pêra fatiados.
Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo/SP


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